老百姓教育那些事
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發(fā)布時間: 2025-01-22 08:21:01
1、掌握基本功 要做到創(chuàng)新首先要掌握基本功， 一名廚師或研發(fā)人員的基本功包括刀 功、勺功、爐功、火候，離開了這些基本的要求，就談不上創(chuàng)新。
2、了解傳統(tǒng)菜 傳統(tǒng)的川菜有魚香肉絲、 宮煲雞丁、 回鍋肉、 家常豆腐、 開水白菜等; 傳統(tǒng)的魯菜有九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋魚等;揚州 淮揚菜的傳統(tǒng)名菜有松鼠魚、大肚干絲、蟹粉獅子頭、趴燒整豬頭、拆毀 鰱魚頭;粵菜的傳統(tǒng)菜有蠔油牛柳、龍虎斗。 沒有傳統(tǒng)就無所謂創(chuàng)新，所有的創(chuàng)新都是嫁接在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的，通 過添加、刪除、更新、變化而產(chǎn)生。新的味型、新的方式、新的口味、新 的發(fā)現(xiàn)，就是創(chuàng)新。
3、口味變化 創(chuàng)新要大膽，前面提到:沙拉醬、芥末膏、白糖、橙汁可以調(diào)成一種 味;蕃茄醬、橙汁、白糖、鹽也可以調(diào)成一種味;麻辣味里面加孜然粒; 老干媽和孜然粒一起用;花椒鹽里面加孜然粒，這些都是口味的創(chuàng)新。
4、原料變化 通過原料變化進(jìn)行創(chuàng)新比較常見， 如把雞肉換成豬肉， 豬肉換成牛肉， 牛肉換成羊肉，羊肉換成魚片，金針菇換成綠豆芽，豆芽換成芹菜，芹菜 換成鮑菜，水煮魚換成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黃 河鯉魚做成糖醋鯽魚、糖醋鱖魚，從而利用原料的變化產(chǎn)生豐富多樣的創(chuàng) 新。
5、造型變化 優(yōu)美的造型可以給人以賞心悅目的感覺。廚師要善于變化造型，要懂 得藝術(shù)美學(xué)和藝術(shù)欣賞。
淺淺殤396
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2018年8月31日
1.學(xué)會激發(fā)靈感
每當(dāng)你看到引起你注意的廣闊世界的東西時，就把它展現(xiàn)和表達(dá)出來。它可以是任何發(fā)現(xiàn)：一本雜志中的精彩廣告，一棵奇怪的植物，甚至是寫得很好的電子郵件，又或者是一些惹你大笑的東西。越有趣，越好！您可以將它們分享到微博、朋友圈！
2.找個好友
思想的碰撞可能創(chuàng)造出好的idea。尋找一個你信賴的朋友，和你志同道合的朋友。鼓勵你的朋友嘗試新事物，無論是嘗試一個新的午餐地點，還是提出一個突然的想法，分享有意思的文章，或只是做一些頭腦風(fēng)暴。這些都能夠幫你打開思路，激發(fā)靈感。
3. 從小事做起
我們經(jīng)常認(rèn)為，變革性的、能改變游戲規(guī)則的工程是龐大的。但通常情況下，許多小巧新穎的東西加起來可以帶來巨大的改變。小規(guī)模創(chuàng)新的好處是巨大的。它們能引起我們可以感受到的小改變，從而引起團隊和組織成員的興趣和關(guān)注。從而為更龐大，更有意義的創(chuàng)新項目鋪平道路。嘗試改變很多小東西，比如如何提高團隊的凝聚力，如何安排自己的一天計劃、一周計劃，或如何組織好會議。
4.嘗試不同的方法
我們都習(xí)慣用自己擅長的方式做事情，這幫助我們在工作中取得優(yōu)異成績，同時也讓我們失去突破自己的機會。當(dāng)你做完一天的事情，不要就扔掉了，在睡覺前花點時間想想你是不是可以用不同的方式做到這些事情。有時它不起作用，但是，它能訓(xùn)練你尋找一種做舊事的新方法的能力。
5. 學(xué)會記錄
少說多做多記！把你的想法變成筆記，把你的想法變成圖片。即使是糟糕的筆記也比不肯動筆好。
6.問自己“我的英雄會做什么？”
當(dāng)你遇到困難時，你無法取得任何進(jìn)展，請別退縮。每個人都自己的偶像，在你的辦公桌附近保留一些你最喜歡的科學(xué)家、企業(yè)家等的照片或名言。然后，當(dāng)遇到問題時，或許這些東西能夠幫助你思考，如果你的偶像遇到這些難題，他們會如何解決。這有時能夠幫助你保持干勁，轉(zhuǎn)換思路。
這些技巧可能看起來微不足道，但它們卻能夠幫助你以新的方式看待世界。很多時候，創(chuàng)新就是 在其他人沒關(guān)注的地方發(fā)現(xiàn)機會。你不斷地按照上面的方法練習(xí)，它就越容易成為你默認(rèn)的思維方式 。努力讓創(chuàng)新將成為你日常工作的一部分。
溫馨提示：
