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發(fā)布時(shí)間: 2025年04月22日 16:09

說(shuō)起“碧塵”（有些客家鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫“碧池”）大家很熟悉吧？沒(méi)錯(cuò)，它是魚生、炒田螺、白切鵝蘸料等等菜肴的必備佐料。而說(shuō)起薄荷，客家年輕人第一反應(yīng)就是“薄荷糖”了，其實(shí)，“碧塵”就是薄荷的一種，別名土薄荷。說(shuō)到這大家是不是有種漲知識(shí)的感覺(jué)呢？

土薄荷，別稱：魚香草、血香菜、狗肉香、圓葉留蘭香、留蘭香等，多年生草本，高可達(dá)60～70厘米，全株疏被短毛。地下根莖蔓延，莖四枝形，細(xì)長(zhǎng)，直立或斜生，略分枝。單葉對(duì)生；橢圓形或卵狀矩圓形，葉片長(zhǎng)可達(dá)3～10厘米，邊緣具鋸齒，兩面均疏被短毛，基部近于心臟形或鈍形；無(wú)柄或近于無(wú)柄。穗狀花序頂生，小花在花軸上輪狀排列，序長(zhǎng)可達(dá)5～10匝米；花萼5齒，被有短毛；花冠4裂，白色或淡紅色；雄蕊4，花絲伸出花冠；子房4裂。小堅(jiān)果卵球形，表面光滑。花期7月。

.........“碧塵”所揮發(fā)的宜人香氣和獨(dú)特味道，客家男女老幼都喜歡，讓人難以忘懷。它很少有人專門栽培，一般靠山野間采集，個(gè)別家庭在花盆或者院落中會(huì)種著幾株自用。

藥用價(jià)值

.......土薄荷，味辛，性涼，無(wú)毒，從古代開始就被用來(lái)藥用，據(jù)《本草綱目》："驅(qū)風(fēng)，散熱，止血，消腫毒。治烏疔，眼赤，回歸熱，鼻匿，全身麻木，小兒瘡癤，鼻血，傷風(fēng)感冒。"

功用主治散風(fēng)熱，消腫毒。治傷風(fēng)感冒，胃氣痛，鼻衄，目赤，疔瘡熱癤。

①《分類草藥性》:"去風(fēng)，明目，散痰，清氣。"

②《四川中藥志》:"健胃止吐。治胃氣痛；外用涂腳生皸裂。"

③《貴州藥植目錄》:"驅(qū)風(fēng)，散熱，止血，消腫毒。治烏疔，眼赤，回歸熱，鼻匿，全身麻木，小兒瘡癤，鼻血，傷風(fēng)感冒。"

用法與用量內(nèi)服：煎湯，1～3錢（鮮品0.5～1兩）。外用：煎水熏洗或研末調(diào)涂。

選方治胃氣痛：魚香草二兩，茴香（全草）一兩，魚鰍串半斤。煎水服。（《重慶草藥》

“碧塵”VS金不換

.金不換，屬梅州、潮汕地區(qū)叫法，原名為羅勒，中草藥！全年可采。本草野生于陰濕處，也有栽培。葉互生，薄膜質(zhì)，闊三角狀圓形，盾狀著生，長(zhǎng)10～15厘米，寬14～20厘米，先端鈍具小凸尖，邊緣有不明顯的淺波狀，下面蒼白色，掌狀脈9條，5條向前，4條向后；嫩葉葉脈紅色，折斷流出紅色汁液；葉柄長(zhǎng)20～30厘米。雌雄異株，復(fù)傘形花序腋生。

........許多人把金不換跟“碧塵”混為一種植物！因?yàn)榻鸩粨Q從外形和香氣都類似于“碧塵”。鑒別方法：“碧塵”葉子邊緣是有鋸齒的，表面還附著一層短毛，摸上去毛絨絨的。

怎么吃？

1

拋姜/粉塵鴨

........粉塵（陳）鴨：是客家人一種風(fēng)味食品。以2-2.5斤的鴨子為原料，先把 宰好鴨子煮熟，后切成 小塊放進(jìn)小煲里，加適量酸醋、子姜（嫩生 姜）、粉陳（一種青草） 等配料，然后手執(zhí)小煲連續(xù)拋拌，待有香味溢 出時(shí)最佳。粉陳鴨吃起來(lái)具有香辣酸的味道，幫助消化、美味可口，是山區(qū)客家人用來(lái)款待親朋好友的地方風(fēng)味，看到，我的口水都流出來(lái)了。

2

炒田螺提香

3

燒茄子伴侶

4

白斬/鹽水鵝蘸料