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戚風蛋糕怎么做

戚風蛋糕體綿軟，口感非常的輕盈，常被用作奶油蛋糕的打底胚子。做好戚風蛋糕是烘焙的關(guān)鍵，需要注意以下幾點。

首先制作蛋黃糊：將玉米油和牛奶倒進蛋黃里，用手動打蛋器將其攪拌至乳化。也就是乳化到均勻沒有油星，兩者融合在一起，像奶油一樣的形狀。

第二，可以使用后蛋法，乳化好的油和牛奶中加入了低筋面粉。低筋面粉需要預先篩選并混合均勻。用“之”字法攪拌均勻，以避免面粉起筋，影響蛋糕口感。然后逐個加入蛋黃，并將其混合成濃稠的乳液。

第三，蛋白質(zhì)的打發(fā)。打發(fā)蛋白容器必須無油、無水且干凈。在家里打較好的方法是使用廚師機或者打蛋器，細砂糖分三次加入打發(fā)會更快。蛋清里面滴入幾滴檸檬汁或白醋?？鞠漕A熱，上下管100度。在次出泡加入砂糖，蛋清打至細膩的泡沫，第二次加入砂糖。打至起紋路，加入剩余砂糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡。

第四，必須注意翻拌的手法。不要畫圈攪拌消泡，次，在蛋黃糊里加入三分之一的蛋白，攪拌均勻。然后再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中攪拌均勻，好的蛋糕糊是濃稠綿密的樣子。

第五，將蛋糕糊倒在10厘米的高度的蛋糕模具，輕微震動去除大氣泡，放入預熱的烤箱中低溫慢烤。注意烘烤溫度的控制和烘烤是否成熟的狀態(tài)判斷，烘烤出來后立即輕震一下倒扣晾涼，需要完全降溫才能脫模，脫模的時候一定要輕手輕腳，注意徒手脫模的手法，這樣才可以制作出的戚風蛋糕哦!