中專廚師都學(xué)什么

學(xué)廚師需要掌握哪些基本功？

1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是廚師的基礎(chǔ)（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現(xiàn)在的要求，要?jiǎng)蚓?，拿握一些?jiǎn)單的花刀及圍邊，刀工初級(jí)會(huì)殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個(gè)參考90秒內(nèi)一條魚，20秒內(nèi)一只牛蛙，殺好洗好。中級(jí)各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級(jí)點(diǎn)會(huì)圍邊，會(huì)做個(gè)鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前后翻鍋，大翻鍋，要掌握后翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現(xiàn)在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會(huì)約二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功（烹調(diào)技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠(yuǎn)，能升多高。烹調(diào)技法有二三十種，重點(diǎn)掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩(wěn)定，油芡色澤穩(wěn)定。

技校學(xué)廚師都學(xué)什么

廚師學(xué)什么好？ 那要看你想學(xué)到什么程度

我認(rèn)識(shí)幾個(gè)人，是學(xué)炒菜的，從開始什么都不會(huì)，做到大廚，最短的用了2年，還是在有人帶的情況下，不過他們現(xiàn)在的工資都在3K以上。這個(gè)只要你努力上進(jìn)最多也就3，4年的樣子就能站燥了。而且找工作也很容易，川菜管全國(guó)各地都有的。

學(xué)糕點(diǎn)的話要的很高級(jí)就不是時(shí)間的問題了，應(yīng)為一般的小店都沒有那么好的條件也做不出很高級(jí)的糕點(diǎn)。沒什么學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

問題二：學(xué)廚師先學(xué)習(xí)什么最好 想學(xué)廚師必須從最基本的做起

耽一 雜工 雜工是殺魚 打掃衛(wèi)生 反正就是廚房里的雜活都有你來做``雜工看起來是不怎么起眼`但是你最起碼可以學(xué)到``認(rèn)識(shí)原材料 ``就酸你刀工在好`不認(rèn)識(shí)原材料`你怎么站案子呢？

第二 案子 才是學(xué)案子上的工夫也就是刀工 先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調(diào)料``比如`蔥 姜 蒜`這也是在練刀工``在著幫案子師傅切點(diǎn)料頭 料頭是葷菜搭配的素菜之內(nèi)的東西``

第三 打合 先看師傅們?nèi)绾蜗铝铣床说腵記住心里``你把案子上的工夫練好了`記灶上的東西也容易的多 包括做菜分哪幾種味型你都要搞清楚`可以把一些菜全部歸類起來`那記起來就不是很難了``記住 多炒下員工餐鍛煉下自己的灶上工夫``自己做久了``就不點(diǎn)而通```

問題三：現(xiàn)在學(xué)廚師是去學(xué)校學(xué)好點(diǎn)還是跟師傅好點(diǎn)？

問題四：學(xué)廚師學(xué)什么專業(yè)好？ 烹飪

問題五：學(xué)廚師當(dāng)學(xué)徒工,去什么樣的飯店最好 看你自己是想學(xué)中餐還是西餐，學(xué)中餐就比較辛苦，學(xué)西餐就輕松點(diǎn)，一般剛學(xué)徒工資不高，一個(gè)月只有幾百快的。，謝謝

問題六：怎樣學(xué)好廚師 1，擺正心態(tài)，選擇這行就要踏實(shí)得干下去，作菜講究個(gè)意境，如果你不喜歡這個(gè)職業(yè)抱著一種負(fù)擔(dān)去作菜你的不良情骸就會(huì)反映到菜中，這是大忌。記住不要瞧不起自己不要瞧不起廚師。

2，勤學(xué)苦練在哪都用得著

3，拜個(gè)明白的師傅，你以后的路一半要靠他，一定要跟師傅搞好關(guān)系，要會(huì)來事點(diǎn)，平時(shí)煙呀酒呀勤上點(diǎn)，做菜必須要有師傅帶，一個(gè)老廚師有許多自己的秘訣，怎么討好他挖出來傳給你自己花心思研究

4，職業(yè)操守，沒有職業(yè)操守永遠(yuǎn)不入流

要找到自己的天分所在

雕刻只是技術(shù)，不是所有廚師都必須做帶雕刻的菜。

廚師也分很多種，有的只適合大排檔，有的可以做國(guó)宴，有的可以做簡(jiǎn)餐，有的可以做大餐。中餐、西餐東南亞菜、日本菜……你可以嘗試的領(lǐng)域會(huì)有很多。

我想你還是個(gè)學(xué)廚的，沒關(guān)系，雕刻只要及格就好，但是應(yīng)該試試找：你到底擅長(zhǎng)什么？你真正有興趣的是什么。

而且，不管你能做到什么程度，都要有耐心從底層做起。很多大廚都是從小幫手做起，可能到過多國(guó)家很多餐廳，然后才逐漸有成就。

問題七：學(xué)廚師學(xué)什么菜系好？ 這個(gè)的話，我覺得你最好學(xué)習(xí)一個(gè)川菜。建議到專業(yè)的地方學(xué)習(xí)，這樣才能學(xué)習(xí)到真正的手藝，才能有好的前途?？梢缘剿拇ㄈW(xué)習(xí)。在四川有個(gè)正規(guī)的學(xué)校在教授正宗的川菜技術(shù)，就有你說的這些技術(shù)，學(xué)好了以后開個(gè)店，還算很不錯(cuò)的。成本也不高。收入反而比較高。希望我的回答對(duì)你有幫助，望采納，謝謝。

問題八：學(xué)廚好嗎，有誰(shuí)是學(xué)廚師出來的，工作怎樣，現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)東西太多，所以選擇的時(shí)候要謹(jǐn)慎、仔細(xì)。

學(xué)技術(shù)最重要的就是看這個(gè)技術(shù)熱不熱門，學(xué)出來能不能找到工作。不然浪費(fèi)家里的錢還有自己的時(shí)間，得不償失。選擇的時(shí)候，多問問人，看看這個(gè)技術(shù)咋樣。

我個(gè)人覺得現(xiàn)在黔菜發(fā)展眾所周知是很好的，學(xué)川黔菜廚師不錯(cuò)。本來現(xiàn)在廚師就是個(gè)熱門職業(yè)，那些酒店里面廚師工資老高了。而且廚師以后還能夠自己開店當(dāng)老板，不給別人打工給自己打工。

問題九：怎么才能學(xué)好廚師 加油啊~！

以下希望對(duì)你有幫助

首先，你要是想成為一名合格的廚師，那么你要把刀功的基礎(chǔ)學(xué)好．要抓住它的要領(lǐng)，去領(lǐng)會(huì)刀法，練到即使是沒開過鋼刃的刀去切東西也要做到拿刀穩(wěn)，下刀快，不拉空刀，空隙均勻，等等．

其次，打荷．要學(xué)會(huì)打龍鳳糊（蛋黃糊，蛋青糊）雕刻，圍盤邊，上漿，閹制．之后要抓住師傅的炒菜要領(lǐng)，比如說，粵菜師傅的菜主要是醬制的．川菜，魯豫菜是燒制爆炒的．

捉到著些你就是一位初級(jí)廚師了，你將會(huì)面臨，自己的新菜，也就是說把別人的菜拿來該樣式，劃分主料．其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是沒個(gè)細(xì)節(jié) 你都要下工夫．

最后要告訴你，練刀功時(shí)要小心，打荷要用心，上灶要費(fèi)心．

學(xué)廚師必須懂得什么？

很多人在對(duì)廚師這個(gè)行業(yè)的認(rèn)知存在著一定的誤區(qū)，認(rèn)為廚師學(xué)好技術(shù)即可。誠(chéng)然，技術(shù)對(duì)廚師來說是根本，但決定廚師發(fā)展上限的，卻是食品安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美學(xué)這些東西…

所以，廚師專業(yè)在技校主要學(xué)的是技術(shù)和素養(yǎng)，好的廚師，做出來的食物是兼顧了食品安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味以及美觀的。除了這些基礎(chǔ)的理論知識(shí)以外，技校也會(huì)格外看重學(xué)生的基本功。

學(xué)廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識(shí)別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時(shí)、掌握火候、勾芡、出鍋及時(shí)、裝盤等等。

廚師行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業(yè)的人群中，無一不把烹飪基本功當(dāng)作必修課，常抓不懈。

同時(shí)學(xué)習(xí)廚師需要一定的文化知識(shí)和一定承受能力以及判斷能力，學(xué)習(xí)廚師烹飪可報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)?；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹?wù)的地方。

學(xué)廚師需要的是千錘百煉，不斷總結(jié)，貴在堅(jiān)持不懈的長(zhǎng)久練習(xí)。學(xué)廚師，是一門學(xué)問，只要自己努力，一兩年的時(shí)間，就能學(xué)會(huì)一門手藝。

擴(kuò)展資料

廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大。

根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國(guó)素以烹飪王國(guó)著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。

作為一名廚師現(xiàn)代廚師，當(dāng)然要考取中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。如有疑問可登陸國(guó)家職業(yè)資格工作網(wǎng)查詢工種。）

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書由中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一印制，勞動(dòng)保障部門或國(guó)務(wù)院有關(guān)部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。

參考資料：

以上就是關(guān)于學(xué)廚師都需要學(xué)些什么理論知識(shí)全部的內(nèi)容，包括:學(xué)廚師都需要學(xué)些什么理論知識(shí)、廚師學(xué)什么好、技校學(xué)廚師都學(xué)什么等相關(guān)內(nèi)容解答，如果想了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以關(guān)注我們，你們的支持是我們更新的動(dòng)力！