中專烹飪是學(xué)什么

中餐烹飪學(xué)校一般學(xué)什么內(nèi)容？

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)兼美的、安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對腸胃是一個良性刺激，可以促進消化液的分泌而增強消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見我們的祖先幾千年積累下來的烹調(diào)技藝對健康是多么重要。

中餐專業(yè)主要學(xué)什么？

廚師類：以培養(yǎng)廚師長、川菜大廚、川菜主廚人才為目標(biāo)，培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)川菜、新派川菜、市場流行菜，掌握中式面點、火鍋、鹵烤制作技術(shù)的人才。本專業(yè)以實踐操作為主，主要學(xué)習(xí)川菜、湘菜、粵菜等八大菜系的經(jīng)典名菜和傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，從基本功開始練習(xí)。學(xué)習(xí)時間可以是兩年、一年、半年、三個月等。

西餐類：以培養(yǎng)精通西餐制作，懂經(jīng)營、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)熟練掌握西餐相關(guān)技能與知識，并熟練掌握常見西餐品種的制作。主要學(xué)習(xí)歐美、法式等料理，全面學(xué)習(xí)西廚房醬汁、冷房、沙拉頭盤、（三文魚、刺身）；西式湯（匈牙利肉湯，普羅旺斯海鮮湯等）；西餐熱菜，各國特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷餅，泰式酸辣湯等）；學(xué)習(xí)時間一年。

西點類：以培養(yǎng)精通西點制作，懂經(jīng)營、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。主要學(xué)習(xí)各式西點制作；如法國的馬卡龍、意式提拉米蘇如慕斯蛋糕、陶藝蛋糕、翻糖蛋糕。各種面包的制作；如丹麥面包、吐司；并學(xué)習(xí)巧克力制作、韓式裱花。學(xué)習(xí)時間可以是兩年、一年、半年、短期等。

1、本專業(yè)培養(yǎng)符合現(xiàn)代餐飲業(yè)要求，熟練掌握烹飪原料學(xué)知識、中式烹飪制作工藝（包括熱菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等），具有飲食保健與營養(yǎng)配餐、現(xiàn)代廚房管理和宴會設(shè)計能力的餐飲服務(wù)業(yè)第一線的專門技能型人才。

2、中式烹調(diào)、中式面點、涼菜、食品雕刻、烹飪化學(xué)、烹飪原料學(xué)、餐飲廚房管理、餐飲美學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、中國藥膳、烹飪工藝學(xué)等。教學(xué)內(nèi)容：烹飪基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪原料與加工、烹飪工藝美術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點工藝、西餐制作、餐飲設(shè)備使用與保養(yǎng)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食療與保健、飯店經(jīng)營管理基礎(chǔ)、計算技術(shù)、烹飪成本核算。刀工、原材料處理等基本技能訓(xùn)練，中西餐烹調(diào)技術(shù)操作訓(xùn)練，宴席設(shè)計及成本核算訓(xùn)練，餐飲部崗位實習(xí)。

3、教學(xué)內(nèi)容：烹飪基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪原料與加工、烹飪工藝美術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點工藝、西餐制作、餐飲設(shè)備使用與保養(yǎng)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食療與保健、飯店經(jīng)營管理基礎(chǔ)、計算技術(shù)、烹飪成本核算。刀工、原材料處理等基本技能訓(xùn)練，中西餐烹調(diào)技術(shù)操作訓(xùn)練，宴席設(shè)計及成本核算訓(xùn)練，餐飲部崗位實習(xí)。

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