蘭溪梅干菜餅正宗做法

用料

【面團(tuán)】?

中筋粉 230克

白糖 15克

酵母粉（可?。?2克

豬油或橄欖油 15克

水 135克

【餡料】?

老姜 10克

去皮五花肉（半肥半瘦） 300克

冰糖 50克

生抽 40克

老抽 10克

料酒 25克

梅干菜 150克

做法步驟

步驟 1

【制作餡料】 將梅干菜泡水40分鐘，清洗干凈，然后擠干水備用（如果是免洗梅干菜此步驟可?。?/p>

步驟 2

加入10g老姜放入主鍋，設(shè)置5秒/速度10打碎，然后將姜末刮到鍋底；

步驟 3

加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主鍋；

步驟 4

設(shè)定30分鐘/V/反轉(zhuǎn)小勺；（不同肉需要烹煮的時(shí)間有差異，中途查看狀態(tài)收水完成則可提前停止）

步驟 5

加入擠干的梅干菜，繼續(xù)設(shè)置5-10分鐘/V/反轉(zhuǎn)小勺烹煮，剛開(kāi)始烹煮時(shí)，速度轉(zhuǎn)到反轉(zhuǎn)速度2，停留5秒再轉(zhuǎn)回反轉(zhuǎn)小勺繼續(xù)烹煮；此步驟不加蓋量杯蓋，中途觀察狀態(tài)收水完成則可提前停止；

步驟 6

設(shè)置10秒/速度5打碎肉餡，如果喜歡肉感多一些，可以10秒/速度3.5/4打碎； 肉餡做好、盛入容器中、蓋保鮮膜冷藏保存；

步驟 7

【揉面團(tuán)】 主鍋加入135g水、糖15g、酵母2g（可省）、豬油15g、中筋粉230g，設(shè)置20秒/速度從3增加到6混合，再設(shè)置2分鐘揉面；

步驟 8

將面團(tuán)分割成25-30g/個(gè)的劑子、將冷卻的梅干菜肉餡分成15g/個(gè)的劑子；

步驟 9

【整形】 取一個(gè)面團(tuán)劑子，按扁，面團(tuán)中間放一顆梅干菜餡兒，然后像包包子一樣包起來(lái)，收口朝下擺放（面團(tuán)蓋保鮮膜保濕）；

步驟 10

將面團(tuán)依次整形包好后，再依次用搟面杖搟成圓形，喜歡薄一點(diǎn)就搟薄一點(diǎn)、喜歡厚一點(diǎn)就搟厚一點(diǎn)，但不建議太厚；

步驟 11

【煎餅】 煎餅有兩種方法： 一種：煎鍋中火加熱，不放油，直接放入餅，中火慢慢烘烤至雙面焦黃即可食用（適合薄款）； 另一種：煎鍋用刷子刷薄薄一層油，然后放入餅，中火慢慢煎至雙面焦黃即可食用（適合厚款）。