手工面條怎么做出來(lái)的

食材：

中筋面粉500g、鹽10g、油30g、冰水200g

面條粗細(xì)可以看個(gè)人喜好分切而成。如果一次做好大量面條，可以撒上少許手粉稍微抓勻，分成小份放入保鮮袋，冷凍保存。

制作步驟：

1、取一碗，加入冰水、油、鹽拌勻。

Tips：面團(tuán)的吸水性會(huì)根據(jù)溫度改變，熱水和面可以吸收更多水分，比冷水和面多一倍，滑順有彈性；冷水和面吸收的水分少，口感更勁道，適合炒煮不易爛。

2、油鹽水分次倒入面粉中，一次加一點(diǎn)點(diǎn)，每倒入一些就要用手?jǐn)嚢琛?/p>

3、慢慢將面粉揉成面團(tuán)，用保鮮膜封起來(lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)。

4、接著開始做面條。取夠大的搟面棍，將面團(tuán)從各個(gè)角度向外搟開，撖完一邊就換邊繼續(xù)搟開。

5、將面團(tuán)搟成薄薄的長(zhǎng)方形，厚薄度。

6、將面團(tuán)對(duì)折，灑上少許面粉，再次朝同向?qū)φ?，表面抹上面粉，再次?duì)折，總共朝同向?qū)φ廴巍?/p>

7、用菜刀開始切面，根據(jù)自己喜歡的粗細(xì)度切出面條。

8、最后撒上少許面粉，將面條抓散即可。

Tips：如果沒(méi)有立刻要煮，就可以放入保鮮袋里冷藏。

【手工面】要這樣煮！

現(xiàn)做完成的手工面條，Q彈有嚼勁，不過(guò)煮面的手法可不是直接丟下鍋就好，那樣口感、風(fēng)味都不好，反而浪費(fèi)了辛苦做出的好吃面條！食品工廠做出的面條會(huì)經(jīng)過(guò)機(jī)器加壓，需要更多時(shí)間將面條煮軟；手工面煮的時(shí)間會(huì)快很多。

料理步驟：

1、起一鍋滾水，將面條稍微抓散開后下鍋。

2、煮約3～5分鐘后，湯水會(huì)再次大滾，此時(shí)倒入1碗冷水續(xù)煮。

3、第二次再度煮滾后，再倒入1碗冷水續(xù)煮，總共加入2碗水，這個(gè)過(guò)程可以讓湯水重復(fù)升溫，讓面條表面與面心均勻受熱，不會(huì)表面煮軟了內(nèi)里還沒(méi)熟，反而失去Q度。

4、最后湯水再滾，立刻將面條撈起，泡入冷水中（冰水更佳），用手不斷將面條抓起、輕輕搓洗、泡入水中，重復(fù)幾次，最后瀝干，即可拌醬或快炒。