煲一鍋知識(shí)的粥
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發(fā)布時(shí)間: 2024-05-22 18:27:01
自古中餐形成了“養(yǎng)助益充，五味調(diào)和，風(fēng)格多變，暢神悅志”四大特點(diǎn)《中國(guó)人該怎么吃》一書(shū)中趙霖教授介紹，中餐重“和”，即適中，協(xié)調(diào)，適度，節(jié)制，菜品的軟硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷熱、葷菜，濃淡等對(duì)立因素恰當(dāng)統(tǒng)一；“色、味、形、器、效相成相濟(jì)；烹飪中的用火、施水量、調(diào)味料適度使用，達(dá)到和諧統(tǒng)一。中餐的“調(diào)和”在熱菜中尤為突出，由于呈味、呈香的相互作用，使就餐者味覺(jué)和嗅覺(jué)的豐富性和微妙性發(fā)揮到極致。而發(fā)酵食品與調(diào)味品的搭配使用，使菜點(diǎn)味覺(jué)感豐富，造就了色、香、味俱佳的特色。
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