什么是奶酥雕花玉露團(tuán)

玉露團(tuán)即奶酥雕花,唐代出現(xiàn)的油酥的雕制品，叫“玉露團(tuán)”

在《清異錄》記載下來的菜點(diǎn)名單中，直接涉及到“酥”的就有四種。其中，有一種“玉露團(tuán)”，旁注：“雕酥”。顯然正是酥山一類的工藝化的奶油糕點(diǎn)，要經(jīng)過雕琢加工。還有一種“貴妃紅”，旁注：“加味紅酥”。從字面上推測，是在酥中添加了調(diào)味劑和色素，因此有了特別的味道，而且呈緋紅色。燒尾宴是唐代公卿大臣進(jìn)獻(xiàn)給皇帝的一種特別的宴席，《新唐書?蘇■傳》中就提到：“時(shí)大臣初拜官，獻(xiàn)食天子，名曰‘燒尾’?！痹?世紀(jì)初唐朝大臣獻(xiàn)給天子的豐盛宴席中，就有奶酥糕點(diǎn)，可見那一時(shí)代的宮廷和民間對這一類食品都不陌生。

由此看來，早在馬可?波羅來到中國之前的幾個(gè)世紀(jì)，中國人就在大吃冷凍奶油點(diǎn)心了。到了馬可?波羅來到之際，這種點(diǎn)心對元朝人也毫不陌生。如元人貢師泰就有一首《寄顏經(jīng)略羊酥》詩，詩云：“三山五月尚清寒，新滴羊酥凍玉柈(盤)。何物風(fēng)流何可稱，兔毫花淪小龍團(tuán)。”“新滴羊酥凍玉柈(盤)”一句，與《蘇合山賦》中提到的“酥山”做法完全一樣。對如何享受這樣的美味，貢師泰很有美食家的眼光，據(jù)他看來，惟有用最好的“小龍團(tuán)茶”在兔毫盞中點(diǎn)出好茶水，才與吃酥山相配。想象一下這樣的一個(gè)場景：在14世紀(jì)，一位中國的有閑階級(jí)一邊品啜新茶，一邊吃著香甜的冷凍奶油點(diǎn)心。你要是想看到一位英國紳士這樣享受人生，還得再等上好幾個(gè)世紀(jì)呢。也許，馬可?波羅來到中國之后，見識(shí)到的就是“酥山”一類的冷凍奶油糕點(diǎn)，于是他就把這種美味的做法帶回了歐洲，日后發(fā)展成了我們今天所吃的冰淇淋。不過這已純屬臆測，沒有任何根據(jù)了。其實(shí)，歐洲人完全可能依靠自己的智慧和力量發(fā)明冰淇淋，馬可?波羅是不是從中國帶回去了冰淇淋并不重要(據(jù)說關(guān)于“馬可?波羅究竟到?jīng)]到過中國”還有爭議)，冰淇淋是不是中國人發(fā)明的，也不重要。重要的是，我們應(yīng)該了解到，古代中國人的生活面貌究竟可能是什么樣子，它所反映出的是一種內(nèi)容多么豐富的文明，而這一切又怎樣地正在被后人忘記。

(類似酥山一類的奶油糕點(diǎn)，在唐代并不鮮見。宋人陶谷《清異錄》中記載，武則天死后，章懷太子的親兄弟、唐中宗復(fù)位(707—710年)的時(shí)候，韋巨源拜尚書令，曾經(jīng)向中宗、韋后進(jìn)“燒尾宴”。這一次“燒尾宴”的食譜一直流傳到了宋代)

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