張張知識
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發(fā)布時間: 2024-05-03 09:55:55
答；鴨頭上色用什么〔老抽〕
食材
鴨頭10個、大蒜2瓣、胡椒粉、老抽、鹽、料酒、十三香適量，八角2顆、桂皮2支、花椒40顆、丁香一小把、草果1個、陳皮1小塊、枸杞15顆、干辣椒18個、姜片5片。
方法與步驟
1、鴨頭解凍，清洗干凈，瀝干水份。
2、腌制4小時，放酒、老抽、少許十三香、胡椒粉、鹽。
3、腌制期間準備大料，做鹵汁。
4、做鹵水，干鍋放油、姜片、大蒜，放置其余香料翻炒，待有香味后放水、鹽、蠔油、老抽、生抽大約10分鐘完成。
5、鴨頭用糖汁水上色。
6、把鴨頭、鹵水、料酒共煮50分鐘，中途翻幾次鴨頭，快好時放入雞精關火。
溫馨提示：
