加拿大小費(fèi)文化 餐飲招待年收入10萬(wàn)不是夢(mèng)

北美餐飲業(yè)小費(fèi)文化，可謂由來(lái)已久。吃飯有人服務(wù)，給小費(fèi)還說(shuō)得過(guò)去。但上月有網(wǎng)友在Reddit論壇上抱怨，溫哥華一個(gè)酒水店在客人買酒時(shí)也索取小費(fèi)。帖子說(shuō)，再這樣搞下去，今后小賣部豈非也要收小費(fèi)了？
調(diào)查顯示，高達(dá)40%的加人希望廢除這種小費(fèi)文化，像Earls等餐飲連鎖也已經(jīng)開(kāi)始試行無(wú)小費(fèi)服務(wù)。但另一方面，餐飲業(yè)小費(fèi)文化似有愈演愈烈之勢(shì)。以下是當(dāng)今加拿大的小費(fèi)現(xiàn)狀：
服務(wù)生平均時(shí)薪近30元
據(jù)《國(guó)家郵報(bào)》報(bào)導(dǎo)，2014年，加拿大Workopolis就業(yè)網(wǎng)站采訪了一個(gè)名叫Kate、以前做過(guò)酒店酒吧服務(wù)生的女孩，發(fā)現(xiàn)她每月小費(fèi)收入高達(dá)6,000元，一年下來(lái)稅后收入高達(dá)10萬(wàn)元。她說(shuō)，有時(shí)做一個(gè)班，就能把一個(gè)月房租掙出來(lái)。雖說(shuō)很反常，但高檔酒吧和餐館服務(wù)生工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出社會(huì)工資中位數(shù)，是常有的事。
長(zhǎng)期從事加拿大餐飲業(yè)小費(fèi)現(xiàn)象研究的貴湖大學(xué)（University of Guelph）麥克亞當(dāng)姆斯（Bruce McAdams）表示，研究數(shù)據(jù)顯示，加上小費(fèi)收入的話，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)服務(wù)生平均時(shí)薪高達(dá)近30元，其中有些工資能掙到和Kate一樣多。
30元時(shí)薪，相當(dāng)于注冊(cè)護(hù)士時(shí)薪，而且還不用上大學(xué)就能賺到。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)服務(wù)生工資高，是因?yàn)槌畹凸べY收入外，還有小費(fèi)收入。美國(guó)有些州，餐飲業(yè)服務(wù)生時(shí)薪低至2元，服務(wù)生幾乎只能靠小費(fèi)生活。加拿大情況完全不同，全國(guó)時(shí)薪最低的魁省，最低時(shí)薪也有9.45元，如果到亞省，最低時(shí)薪高達(dá)15元。
服務(wù)生收入是廚師2倍
廚師工作時(shí)間比服務(wù)生長(zhǎng)，兩者工作壓力雖一樣大，但廚師要面臨燙傷、劃傷和其它各種廚房作業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。此外，廚師還要有廚師烹調(diào)證書等。麥克亞當(dāng)姆斯稱，一般廚師時(shí)薪只有15元，服務(wù)生30元時(shí)薪是廚師的2倍，卻并未產(chǎn)生高出2倍的價(jià)值。
鑒于此，許多餐館制定小費(fèi)共享政策，將服務(wù)生小費(fèi)收入抽出一部分給廚房工，但廚房工一般也只能多得1、2元而已，此外有些心眼不好的經(jīng)理，還會(huì)從中盤剝。
目前餐飲業(yè)服務(wù)生，因現(xiàn)有小費(fèi)文化制度，賺取與其生產(chǎn)力不成比例的高收入，一旦小費(fèi)制度取消，就無(wú)法享受這一特殊待遇。所以說(shuō)，改革小費(fèi)文化或制度，要擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。
小費(fèi)計(jì)費(fèi)很荒唐
律師按小時(shí)收費(fèi)，出租車司機(jī)按里程收費(fèi)，但對(duì)服務(wù)生來(lái)說(shuō)，提供服務(wù)與小費(fèi)之間沒(méi)有合理關(guān)聯(lián)。開(kāi)100元的酒瓶和30元的酒瓶，付出和效果是一樣的，但小費(fèi)按酒水價(jià)格的15%算，一個(gè)小費(fèi)是15元，另一個(gè)小費(fèi)是4.50元。酒吧侍應(yīng)生開(kāi)個(gè)啤酒瓶不到3秒工夫，小費(fèi)1元。另一邊，在后臺(tái)熱火朝天切檸檬和準(zhǔn)備水的伙計(jì)，什么都得不到。
薩省愛(ài)德華商學(xué)院（ESB）教授、曾撰寫過(guò)小費(fèi)文化歷史的門哲（Marc S. Mentzer）說(shuō)，小費(fèi)文化根本就是根植于加拿大文化中非?；奶频囊粋€(gè)部分。
冰島有仙女文化，西班牙有斗牛文化，北美呢？只有小費(fèi)文化。
小費(fèi)無(wú)關(guān)服務(wù)質(zhì)量
有一種普遍說(shuō)法是，最初人們給小費(fèi)，是希望服務(wù)生提供更好更快捷服務(wù)，但事實(shí)是，小費(fèi)和服務(wù)質(zhì)量之間并無(wú)強(qiáng)烈關(guān)聯(lián)。但康奈爾大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)家、世界知名小費(fèi)專家林恩（Wm. Michael Lynn）數(shù)據(jù)顯示，僅2%的人會(huì)根據(jù)服務(wù)生服務(wù)質(zhì)量給小費(fèi)。多數(shù)客人給小費(fèi)，是看服務(wù)員外表給，或根據(jù)自身日常習(xí)慣給。
Angus Reid Institute2016年民調(diào)也顯示，僅9%加人會(huì)根據(jù)服務(wù)質(zhì)量給小費(fèi)。不幸的是，許多服務(wù)生并未認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，林恩數(shù)據(jù)顯示，近半服務(wù)生仍以為工作越賣力，客人給小費(fèi)就越多。
強(qiáng)制性小費(fèi)日益興盛
餐飲業(yè)小費(fèi)都是客人自愿給，不具強(qiáng)制性，但越來(lái)越多地方開(kāi)始強(qiáng)制收小費(fèi)。過(guò)去，只有大號(hào)餐桌采取自動(dòng)小費(fèi)（即強(qiáng)制性小費(fèi)，一般為18%），避免專門服務(wù)大號(hào)餐桌的服務(wù)生白忙活一場(chǎng)。但現(xiàn)在，度假村、酒店甚至機(jī)場(chǎng)搬運(yùn)工都開(kāi)始強(qiáng)制收小費(fèi)。
有些人喝醉了酒，結(jié)賬時(shí)給了小費(fèi)，回家后醒過(guò)來(lái)一看，發(fā)現(xiàn)賬單上已經(jīng)強(qiáng)制收了小費(fèi)。多倫多有位經(jīng)常光顧酒吧的女士對(duì)CTV表示，有一次她回家發(fā)現(xiàn)，她付過(guò)小費(fèi)的一個(gè)賬單，早就強(qiáng)制收了18%的小費(fèi)。
潛入式小費(fèi)太過(guò)分
電臺(tái)主持人比曼（Amy Beeman ）去年曾在節(jié)目中描述了溫哥華小費(fèi)文化的可怕和過(guò)分：買杯咖啡，支付系統(tǒng)自動(dòng)提示給25%小費(fèi)；買杯自助式冰凍酸奶，自動(dòng)提示25%小費(fèi)；到酒店買瓶酒，又被提示付小費(fèi)?！笆裁炊紱](méi)做，就叫你給小費(fèi)，就像是當(dāng)面挑釁，實(shí)在是太過(guò)分?！彼f(shuō)。
過(guò)去，現(xiàn)金或手動(dòng)信用卡付費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)主得吃了豹子膽，才敢將心中想要的小費(fèi)列出來(lái)。如今進(jìn)入電子自動(dòng)付費(fèi)時(shí)代，提示高達(dá)30%的小費(fèi)，已成電子支付系統(tǒng)的一大標(biāo)配。城市國(guó)家銀行（City National Bank）一份分析顯示，有時(shí)客人坐飛機(jī)趕時(shí)機(jī)，沒(méi)太多時(shí)間計(jì)算15%小費(fèi)是多少錢，就匆匆選擇支付系統(tǒng)小費(fèi)默認(rèn)選項(xiàng)。
另一方面，支付公司因系統(tǒng)每多收一分錢，提成就多一些，也在一邊煽風(fēng)點(diǎn)火，盡量抬高這種支付系統(tǒng)潛入式小費(fèi)比例。有了電動(dòng)自動(dòng)收費(fèi)系統(tǒng)，現(xiàn)在任何一部智能手機(jī)都變成一個(gè)付費(fèi)站，如今農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、工藝品店甚至是有女生指引服務(wù)的糕餅店，支付系統(tǒng)都有小費(fèi)自動(dòng)提示，自動(dòng)提示比例高不說(shuō)，而且還按稅后價(jià)格收！
小費(fèi)收入逃稅普遍
小費(fèi)收入，多是現(xiàn)金收入，不用存支票存銀行，最令人開(kāi)心。加拿大稅局（CRA）要求服務(wù)生將小費(fèi)收入作報(bào)稅收入報(bào)稅，但審計(jì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)生都會(huì)瞞報(bào)。2012年稅局對(duì)安省一個(gè)餐館突擊檢查發(fā)現(xiàn)，所有服務(wù)生都瞞報(bào)部分小費(fèi)收入，近半根本不報(bào)小費(fèi)收入。最后結(jié)果發(fā)現(xiàn)，餐館服務(wù)生人均小費(fèi)逃稅近1.2萬(wàn)元。
正因?yàn)檫@些教訓(xùn)，美國(guó)國(guó)稅局IRS不再指望服務(wù)生們老老實(shí)實(shí)報(bào)稅，改為強(qiáng)制雇主估算服務(wù)生小費(fèi)后總收入，然后從工資單中預(yù)扣。
鼓勵(lì)服務(wù)生看人下單
有小費(fèi)收入吸引，許多服務(wù)生很快都練就一雙慧眼，客人一進(jìn)店，就知道哪些客人給小費(fèi)吝嗇，哪些出手大方，哪些不給小費(fèi)。比如中年女性客戶給小費(fèi)不爽快，金融街年輕男性客戶出手大方，法國(guó)游客不給小費(fèi)，等等，然后根據(jù)這些判斷和結(jié)論，養(yǎng)成看人下單習(xí)慣。
對(duì)于服務(wù)生看人下單這一習(xí)慣，加美2國(guó)邊境一帶的加拿大人最有深刻體會(huì)。美國(guó)紐約一名餐飲服務(wù)生曾透露，加拿大游客普遍沒(méi)美國(guó)人給小費(fèi)大方，服務(wù)生最怕接待。佛蒙特有些餐館甚至內(nèi)部規(guī)定，服務(wù)生如覺(jué)得一桌客人都是加拿大人，餐廳會(huì)多收強(qiáng)制性小費(fèi)。
反過(guò)來(lái)，客人對(duì)服務(wù)員也有種族膚色歧視。2008年一份研究發(fā)現(xiàn)，即使在美國(guó)，客人給黑人服務(wù)生普遍比白人服務(wù)生小費(fèi)少，即使客人本人是黑人也是如此。
不利餐館經(jīng)營(yíng)
1900年代早期，經(jīng)理會(huì)懷疑哪個(gè)客人給服務(wù)生小費(fèi)是想賄賂服務(wù)生最好的辦法。1個(gè)世紀(jì)后的今天，餐館老板們抱怨，餐館發(fā)生的幾乎所有壞事，都是因?yàn)樾≠M(fèi)。有經(jīng)理發(fā)現(xiàn)，服務(wù)生為多賺點(diǎn)小費(fèi)，不斷給客人上免費(fèi)酒水和甜點(diǎn)，導(dǎo)致餐廳庫(kù)存管理失控。有服務(wù)生賄賂女老板，將小費(fèi)高的客人引到自己的服務(wù)區(qū)，等等，不勝枚舉。所有這些做法，對(duì)餐館整體經(jīng)營(yíng)有百害而無(wú)一利。
麥克亞當(dāng)姆斯在2012年TEDx Talk脫口秀中一針見(jiàn)血地指出，鼓勵(lì)小費(fèi)，實(shí)質(zhì)就是客人花得越多，餐館宰得越狠。
小費(fèi)文化之糟粕
小費(fèi)文化之糟粕，不用遠(yuǎn)看，看看蒙特利爾一些街角就知道了。許多餐館網(wǎng)上用戶評(píng)論顯示，蒙特利爾許多餐館服務(wù)生直接找客人要小費(fèi)，撒謊說(shuō)不給小費(fèi)違法，要是小費(fèi)給少了，干脆減少服務(wù)或當(dāng)面找客人多要。
Reddit論壇上2017年一篇網(wǎng)友帖子稱，他們?cè)诿商乩麪栆粋€(gè)酒吧喝酒，因服務(wù)太差，只給了10%小費(fèi)，結(jié)果就被酒吧招待堵住當(dāng)面要，因此而深刻體會(huì)了一下加拿大的小費(fèi)文化。