富順縣特殊教育學校中餐烹飪專業(yè)教學課程包含哪些

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隨著社會不斷地發(fā)展中，現(xiàn)今很多城市和地區(qū)的職校數(shù)量都有很多，而今為了滿足學生們的發(fā)展需求，各個中職中專學?？梢赃x擇的專業(yè)數(shù)量也變得越來越多。而四川地區(qū)也有很多有實力的職業(yè)學校和熱門專業(yè)，其中富順縣特殊教育學校開設(shè)的中餐烹飪也深受眾多人們的關(guān)注。下面就和小編一起來了解下富順縣特殊教育學校中餐烹飪專業(yè)教學課程包含哪些。

中餐烹飪

學歷層次：中專

所屬分類：餐飲類

招生對象：應往屆初高中學生

學費標準：

培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員和管理人員。

就業(yè)面向

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳，從事中式烹調(diào)、 中式面點制作及廚房、餐廳的管理工作。

職業(yè)能力要求

1、具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德，具有食品安全意識；

2、具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護與節(jié)能等意識，嚴格遵守操作規(guī)程，遵守餐飲、旅游業(yè)相關(guān)法規(guī)；

3、能進行烹飪原料鑒別、初加工和切配；

4、能進行常見的冷菜制作、擺拼和簡單的食品雕刻；

5、能制作常見的菜肴、中餐主食、小吃和點心；

6、能應用基本的營養(yǎng)學、衛(wèi)生學知識，初步進行菜肴創(chuàng)新與開發(fā)；

7、能進行廚房生產(chǎn)成本核算和廚房管理；

8、能應用工藝美術(shù)知識，設(shè)計簡單的宴席；

9、能對烹飪設(shè)備進行操作及簡單維護。

專業(yè)教學主要內(nèi)容

烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻、面點制作技術(shù)、家常菜制作、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算、餐飲管理、菜單與宴會設(shè)計、飲食心理、中國烹飪文化等。

在校內(nèi)進行刀工、常用烹調(diào)方法、常見面團、冷菜拼擺、食品雕刻等基本技能訓練，宴席設(shè)計及成本核算訓練；在餐飲企業(yè)進行崗位見習和頂崗實習。

專業(yè)（技能）方向

中餐烹調(diào)、中式面點制作

對應職業(yè)（崗位）

中式烹調(diào)師（４－０３－０１－０１）、中式面點師（４－０３－０１－０２）、營養(yǎng)配餐員（４－０３－０４－０１）、廚政管理師☆（Ｘ４－０３－９９－０１）、調(diào)味品品評師☆

職業(yè)資格證書舉例

中式烹調(diào)師、中式面點師、營養(yǎng)配餐員

繼續(xù)學習專業(yè)舉例

高職：烹飪工藝與營養(yǎng)

本科：旅游管理、食品科學與工程

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