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發(fā)布時(shí)間: 2024-07-02 11:07:04
腌制酸菜100斤白菜放10斤鹽，菜和鹽的比例10：
1、。
可根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)節(jié)，另外要少量加點(diǎn)白糖，這樣口味會(huì)更好些。鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對(duì)發(fā)酵不利。白菜還必須用大石塊兒壓住，全部浸入水中。露出水面的部分，會(huì)被霉菌腐爛掉。一定要根據(jù)地區(qū)與環(huán)境確認(rèn)腌制時(shí)間并保證腌制時(shí)間足夠，東北酸菜腌制的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生極大量的亞硝酸鹽。在腌制成熟后會(huì)轉(zhuǎn)變成硝酸鹽。所以大家腌制酸菜的時(shí)候一定要腌制足夠的時(shí)間方可食用。切不可因?yàn)樨澴旎蚱渌魏卧蛱崆笆秤秒缰茣r(shí)間不足的東北酸菜。
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