發(fā)布時(shí)間: 2025年01月11日 03:03
在南非，葡萄栽培主要集中在南緯34度的地中海式氣候區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)西部氣候涼爽，有著理想的大規(guī)模種植優(yōu)良葡萄品種的條件，形成了從海邊向內(nèi)陸不超過50公里沿海的葡萄酒種植和釀酒區(qū)域。
開普山脈從天幕一直綿延到這一世界上最美麗的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。葡萄園主要集中在山谷兩側(cè)和山麓的丘陵地區(qū)，使得葡萄種植能夠獲益于多山地形和不同地質(zhì)所帶來的多樣的區(qū)域性氣候。
高低不平的地勢(shì)以及山谷坡地的多樣性，再加上兩大洋交匯，尤其是大西洋上來自南極洲水域寒冷的班格拉洋流向北流經(jīng)西海岸，減緩了夏季的暑熱。白天，有海上吹來涼風(fēng)習(xí)習(xí)，晚間則有富含濕氣的微風(fēng)和霧氣。適度的光照也發(fā)揮了很大作用。這樣，地形差異和區(qū)域性氣候條件創(chuàng)造了葡萄品種和品質(zhì)的多樣性。追溯葡萄栽培和釀造葡萄酒的歷史，我們會(huì)曲曲彎彎地伸展到7000多年以前的時(shí)空。
盡管有證據(jù)證明葡萄酒的釀制始于公元前6000年的波斯，然而關(guān)于早期釀酒方面的文字記載很少。后來，葡萄酒釀造傳到了埃及，那里有公元前5000年關(guān)于葡萄酒的文字記載。
幾乎同時(shí)，腓尼基人也開始釀造葡萄酒。公元前2000 年，希臘人和克里特人開始釀酒?？死锾厝擞纫猿隹趦?yōu)質(zhì)葡萄酒而著名。
公元前1000年，西西里島、意大利以及北非的大部分開始了種植葡萄。500年后，葡萄酒釀造傳到西班牙、法國南部以及阿拉伯半島。大約在公元前100年，印度北部和中國也有了葡萄酒生產(chǎn)。巴爾干各國和北歐是在此之后的事情了。
隨后，葡萄酒的歷史遭遇了1000年的停滯，原因是羅馬帝國的衰敗和歐洲中世紀(jì)的“黑暗時(shí)代”禁錮了它的發(fā)展。16世紀(jì)的探險(xiǎn)家們?cè)俅渭涌炝似咸丫频陌l(fā)展步伐，1530年，葡萄種植傳到了墨西哥和日本。30多年后，阿根廷引進(jìn)了葡萄樹，隨后是秘魯。接下來的一個(gè)里程碑便是1655年在開普(即南非)種植葡萄，再后，1697年在加利弗尼亞，1813年在澳大利亞和新西蘭。
連接兩大洋的開普
葡萄與葡萄酒的發(fā)展與文明的傳播緊密相連。我們回首過去，看看早期的葡萄和葡萄酒，很明顯，使用各種方法和技術(shù)釀造出風(fēng)味各異的葡萄酒時(shí)，其基礎(chǔ)原理沒有什么變化。我們有趣地注意到，數(shù)千年前的葡萄種植者們就懂得選擇、培育葡萄品種。他們甚至?xí)寺〖夹g(shù)，培育出優(yōu)良品種并釀造出富有特色的優(yōu)秀的葡萄酒。
古希臘人用來描述葡萄酒的形容詞不少于18個(gè)，羅馬人則有80多個(gè)。一些羅馬葡萄酒陳放了200多年看上去仍然可以飲用。羅馬人開創(chuàng)的葡萄種植和葡萄酒釀造的許多技術(shù)至今仍然在使用。
1652年荷蘭東印度公司在開普建立驛站的初期，目的很簡(jiǎn)單：為他們公司往返印度的商船補(bǔ)充食物。但是后來形勢(shì)的發(fā)展大大超出了初衷，驛站成了商埠，促成了葡萄酒業(yè)的繁榮，也促成了一個(gè)民族的誕生。
首任總督里貝克
開普首任總督里貝克于1655年種下了第一株葡萄，并于1659年2月2日親自用開普葡萄釀出第一批葡萄酒。隨后，葡萄的種植在Roschheuvel (即Bishopscourt和 Wynberg)大面積展開。里貝克著力鼓勵(lì)農(nóng)民種植葡萄，雖然大部分農(nóng)民極不情愿。
最初，許多葡萄園遭受挫折，主要原因是農(nóng)民對(duì)葡萄栽培毫無經(jīng)驗(yàn)。1679年史戴爾繼任里貝克之后，情況有了好轉(zhuǎn)。他對(duì)葡萄栽培和釀酒不僅滿懷熱情，而且造詣很深。
(馮-德-史戴爾)
他在自己的農(nóng)莊Constantia建立起葡萄園，首次釀造就出好酒。后來，這里的酒成為世界著名品牌。今天，只要談到世界名牌酒，都會(huì)提及Constantia 酒。
山腳下的葡萄園
荷蘭幾乎沒有葡萄酒傳統(tǒng)，南非葡萄酒業(yè)只是在1680至1690年大批法國胡格諾教徒逃亡開普以后才開始繁榮的。作為宗教難民，胡格諾教徒們幾乎身無分文，賴以謀生的只有他們的一技之長(zhǎng)，他們將自己嫻熟的葡萄酒釀造技術(shù)與新的環(huán)境條件相結(jié)合。隨著歲月流逝，他們的文化和技能給南非葡萄酒業(yè)和開普的生活留下了難以磨滅的痕跡。
18世紀(jì)是南非葡萄酒業(yè)的困難時(shí)期。由于其葡萄酒的質(zhì)量還不如人意，所以，出口到歐洲和遠(yuǎn)東市場(chǎng)很困難。橡木桶的匱乏，造成葡萄酒陳化不好。一些用于陳化葡萄酒的木桶甚至用來鹽漬過腌肉。同時(shí)，針對(duì)不同地區(qū)選育出各自最好的葡萄品種、使釀酒技術(shù)與當(dāng)?shù)馗鞣矫鏃l件相適應(yīng)，也是南非葡萄酒業(yè)那時(shí)面臨的難題。
舊時(shí)的橡木桶
19世紀(jì)前半葉給南非葡萄酒業(yè)帶來了一次繁榮。英國人占領(lǐng)開普和隨后英法戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，為南非葡萄酒創(chuàng)造了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)(戰(zhàn)爭(zhēng)期間，法國封鎖了英吉利海峽，致使英國不得不從南非大量進(jìn)口葡萄酒)。葡萄酒產(chǎn)量在45年期間得到極大的增長(zhǎng)，由最初的五十萬升增長(zhǎng)到四百五十萬升。
然而，在1861年災(zāi)難降臨，英國最終解決了它與法國的沖突，南非葡萄酒的出口再次受挫。1886年在開普首次發(fā)現(xiàn)葡萄根瘤蚜病害，接踵而至的就是葡萄樹大量死去。
1899年英布戰(zhàn)爭(zhēng)開始，葡萄酒業(yè)陷入混亂。大量的新葡萄園造成葡萄產(chǎn)量過剩，接下來便是25年的蕭條時(shí)期。
英布戰(zhàn)爭(zhēng)
是查理-科勒扭轉(zhuǎn)了頹況，在他的努力下，1918年誕生了葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)。它是葡萄種植戶和釀酒商的代言人、顧問、市場(chǎng)開拓者、利益保護(hù)者，它給南非葡萄酒業(yè)帶來了穩(wěn)定、增長(zhǎng)和繁榮。
1906 首個(gè)合營葡萄酒廠Drostdy Ko-operatiewe Keller Beperkt成立。
1918 葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)成立，將南非葡萄酒業(yè)從災(zāi)難中拯救了出來。
1925 開普敦大學(xué)貝霍爾德教授(Abraham Izak Perold)成功地用黑品樂Pinot Noir與神索Cinsaut (又名Hermitage) 進(jìn)行異花授粉培植出南非自己的葡萄品種Pinotage (Pinot + -tage)。她兼具黑品樂勃艮地式的經(jīng)典細(xì)膩和神索的易栽培及高抗病品質(zhì)。
貝霍爾德教授與Pinotage
1935 斯坦倫堡農(nóng)莊釀酒有限公司Stellenbosch Farmers Winery (SFW) Limited 成立。
1936 德國移民Johann Graue買下利德堡酒莊，他在50年代使用冷發(fā)酵法釀造出白葡萄酒。
1940 葡萄酒烈酒控制法令(修正案)通過。優(yōu)質(zhì)葡萄酒有了最低限價(jià)。
1945 蒸餾酒公司(Distillers Corporation)成立。
1950 以生產(chǎn)金酒著稱的Gilbeys 公司在南非成立分公司。
1955 葡萄種植與釀酒研究學(xué)院(VORI) 成立。稱為“Nietvoorbij”
1959 葡萄種植者合作協(xié)會(huì) (KWV) 推出一款半甜型酒《Lieberstein》，它改變了南非人的飲酒習(xí)慣。
1961 首款1959 年份Pinotage葡萄酒以《Lanzerac》為品名投放市場(chǎng)。
1964 《Lieberstein》葡萄酒銷售三千一百萬升，成為全球銷量最大的瓶裝酒。
1965 斯坦倫堡農(nóng)莊釀酒有限公司(SFW)、Monis酒莊、利德堡酒莊三家合并。
1968 蒸餾酒公司在斯坦倫堡的“Papegaaiberg” 山里建造了《Bergkelder》酒廠，它的隧道式酒窖在南半球是首創(chuàng)，這個(gè)五十萬瓶?jī)?chǔ)量的大型地窖為紅葡萄酒提供了極好的自然陳化條件。
Bergkelder隧道式酒窖
1973 葡萄酒原產(chǎn)地法規(guī)制定。
1975 南非首次稀有葡萄酒拍賣會(huì)在利德堡舉行。
1979 葡萄酒業(yè)的綜合教育機(jī)構(gòu)--開普葡萄酒學(xué)院(CWA)，10月在斯坦倫堡成立。
酒類企業(yè)由政府批準(zhǔn)開始實(shí)施。
1980 關(guān)于普通餐酒含糖量的規(guī)定得到修改，含糖量超過30克/升的葡萄酒首次投放市場(chǎng)。
1983 獨(dú)立的團(tuán)體《開普釀酒同業(yè)公會(huì)》The Cape Winemakers Guild (CWG)成立。
1984 風(fēng)味葡萄酒進(jìn)入市場(chǎng)。
1985 《開普釀酒同業(yè)公會(huì)》(CWG)首次舉辦葡萄酒拍賣會(huì)。
1990 葡萄酒原產(chǎn)地法規(guī)修訂。
南非葡萄酒烈酒出口協(xié)會(huì)(SAWSEA)成立。
1991 首屆瓶裝酒博覽會(huì)開幕和首屆葡萄酒大獎(jiǎng)《Veritas》獎(jiǎng)評(píng)獎(jiǎng)揭曉。
1992 取消配額制度。
葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)培訓(xùn)課程與開普葡萄酒學(xué)院(CWA)合并。
《Méthode Cap Classique Association》成立。
1993 波特酒生產(chǎn)者聯(lián)盟成立。
1995 《Pinotage》酒聯(lián)盟成立。
葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV) 國際分會(huì)(KWV International)成立。
1996 斯坦倫堡葡萄園有限公司(Stellenbosch Vineyards (Pty) Ltd)成立。
1997 12月1日，葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)注冊(cè)為一家私營公司。
《ARC Infruitec-Nietvoorbij》成立。
1998 議會(huì)批準(zhǔn)新的酒法案(三級(jí)制度)。
開普葡萄酒學(xué)院(CWA)注冊(cè)為獨(dú)立托拉斯。
1999 新的酒法案由于被控違憲而退回議會(huì)重新修訂。
南非葡萄酒工業(yè)托拉斯(The South African Wine Industry Trust)成立，此舉推動(dòng)了葡萄酒工業(yè)的改造并促進(jìn)了出口。
2000 首屆專門展示南非葡萄酒的展會(huì)——《開普葡萄酒2000》舉辦。
南非葡萄酒烈酒出口協(xié)會(huì)(SAWSEA)更名為南非葡萄酒(WOSA)，這是一個(gè)獨(dú)立的非營利性組織，代表南非葡萄酒出口商的利益，旨在創(chuàng)立國際性的南非品牌。
《Chenin Blanc》酒聯(lián)盟成立。
斯坦倫堡農(nóng)莊釀酒有限公司(SFW)和蒸餾酒公司合并為一個(gè)公司：《Distell》，后來成為南非葡萄酒大鱷。
2001 《Muscadel》酒聯(lián)盟成立。
2002 《開普葡萄酒2002》，展示南非葡萄酒業(yè)巨大成功的一個(gè)盛會(huì)。
澳大利亞BRL Hardy 公司和南非斯坦倫堡葡萄園(SV)宣布合資，這是首次地方工業(yè)與國外合資。
《Wine Industry Ethical Trading Association》(WIETA) 成立。
《Shiraz》酒聯(lián)盟成立。
葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)一分為二：KWV有限公司，主營貿(mào)易； Wijngaard 合營公司，為葡萄酒生產(chǎn)廠商提供服務(wù)并保障他們的利益。
一些葡萄酒生產(chǎn)廠開始采用螺旋瓶蓋裝白葡萄酒。分級(jí)制度
20世紀(jì)70年代起草的”Wine of Origins”產(chǎn)地分級(jí)制度(簡(jiǎn)稱WO)劃分了南非酒標(biāo)上所標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)。部分定級(jí)制度還借鑒了法國的Appellation d’Origine Contrlée (AOC)系統(tǒng)，WO制度的出臺(tái)主要是希望通過酒標(biāo)來更精確的告訴顧客酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，因此除了產(chǎn)區(qū)上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭建葡萄格架，灌溉手法和采摘限量等等都沒有被制定到這次的制度當(dāng)中。WO分級(jí)中的產(chǎn)區(qū)被分成四個(gè)等級(jí)：地理大區(qū)(像開普敦地區(qū))、地域大區(qū)(像 Overberg)、接著才是地區(qū)(像Walker Bay)，最后才是次區(qū)(像Elgin)。上述地理大區(qū)、地域大區(qū)、地區(qū)的劃分主要還是根據(jù)行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)和風(fēng)土劃分的區(qū)域則是最小的次區(qū)單位，平時(shí)我們談?wù)摵瓦x購南非葡萄酒的時(shí)候主要還是以地域大區(qū)和地區(qū)作為依據(jù)。
大部分的南非酒酒標(biāo)還是比較簡(jiǎn)單易懂南非的酒標(biāo)主要提供地理方面的出產(chǎn)信息，主要依據(jù)既有的WO分級(jí)系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)注。比較具有的南非特色的“單一葡萄園指定葡萄酒”，這些葡萄園被政府指派生產(chǎn)某種特殊的葡萄酒，在生產(chǎn)過程中所用到的葡萄必須是從指定酒園生長(zhǎng)出產(chǎn)的葡萄。標(biāo)注“Estate Wine”的葡萄酒意味著從葡萄的采摘，釀制以及裝瓶都是在同一個(gè)產(chǎn)業(yè)直屬的單位中進(jìn)行。南非葡萄酒公告牌機(jī)構(gòu)正在運(yùn)作一個(gè)自愿性質(zhì)的項(xiàng)目，旨在可以通過在酒標(biāo)上的認(rèn)證來讓消費(fèi)者更方便的區(qū)分葡萄酒的品質(zhì)。在這個(gè)認(rèn)證過程中，也有一些比較“硬性”的規(guī)定，比如那些適合久藏的高品質(zhì)葡萄酒必須含有85%以上在酒標(biāo)上所示年份采收的葡萄。如果在酒標(biāo)上標(biāo)注單一葡萄品種的話，這個(gè)品種的葡萄必須在葡萄酒的釀酒用葡萄中占到85%的比例?；灬勂咸丫?通常是加本蘇維翁和黑比諾的混釀產(chǎn)品)必須標(biāo)注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發(fā)酵的兩種葡萄則不能標(biāo)注為混釀產(chǎn)品。2006年新出臺(tái)的規(guī)定指出，35%的南非葡萄酒廠牌已經(jīng)參與到這個(gè)規(guī)范化行動(dòng)中去，比例應(yīng)該更高。
酒標(biāo)規(guī)定
由于南非有自成一派的農(nóng)業(yè)學(xué)術(shù)體系，因此有時(shí)候在說明葡萄酒的品種時(shí)會(huì)在酒標(biāo)上產(chǎn)生一些不必要的歧義，但是由于出口總量的增加，這種情況比起前兩年，這種情況已經(jīng)好許多了，但是為了不要讓一瓶貼著含有歧義標(biāo)簽的南非酒在下次的某此購物中難倒你，以下的解釋也許會(huì)對(duì)你有用。首先需要消除歧義的就是在南非種植面積居首的Chennin Blanc，南非人更愿意叫它Steen。其他容易產(chǎn)生誤會(huì)的葡萄品種還有Riesling雷司令(南非荷蘭語Weisser Reisling)，Crouchen(南非荷蘭語Cape Riesling)，Trebbiano(南非荷蘭語Ugni Blanc)，Sémillon賽美蓉(南非荷蘭語Groendruif)以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰(Hanepoot)。好在后面的五種在種植面積上都排不進(jìn)前十，因此其實(shí)只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應(yīng)付大多數(shù)的南非葡萄酒酒標(biāo)。恒溫
溫度是儲(chǔ)藏干賓利葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會(huì)隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會(huì)隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。
濕度
相對(duì)濕度在65%為長(zhǎng)久儲(chǔ)藏之最佳環(huán)境。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干賓利葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞；如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。
平直擺放
干賓利葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲(chǔ)藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致干賓利葡萄酒氧化、熟化。干賓利葡萄酒瓶豎直擺放儲(chǔ)藏時(shí)，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干賓利葡萄酒平直擺放最佳，擺放時(shí)酒的水平度至少需達(dá)到瓶頸部位.
振動(dòng)
頻繁的振動(dòng)會(huì)干擾干賓利葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著干賓利葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動(dòng)而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動(dòng)也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時(shí)不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒?！∽贤夤?br />紫外線
破壞有機(jī)化合物可使干賓利葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著干賓利葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道； 因此干賓利葡萄酒最好儲(chǔ)藏在沒有光線的地方，尤其是對(duì)名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因?yàn)檫@兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個(gè)好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度.
空氣流通
在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細(xì)菌成長(zhǎng)。侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味，強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變干賓利葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風(fēng)扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。
溫馨提示：
