食物中的營養(yǎng)物質(zhì)：
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三類供能物質(zhì)和水，無機(jī)鹽、維生素三類非供能物質(zhì)。
糖類
(1)食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。
(2)功能：糖類是人體主要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量，這釁能量大部分是由糖類提供的。
(3)缺乏時的癥狀：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪
(1)食物來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。
(2)功能：脂肪也是人體能量來源的重要物質(zhì)，但是脂肪一般是儲存在體內(nèi)作為備用能源
(3)缺乏時的癥狀：瘦弱。
蛋白質(zhì)
(1)食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。
(2)功能：
①組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，如蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜、染色體的主要成分。
②能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)能分解釋放能量，為人體的牛命活動提供能量。
③人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。
(3)缺乏時的癥狀：長期供應(yīng)不足可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，發(fā)生貧血。
水
(1)來源：食物和飲料。
(2)作用：
①人體細(xì)胞的主要成分之一，占體重的60%～70%。
②人體各種生命活動離不開水，人體內(nèi)的細(xì)胞生活在液體環(huán)境中。
③人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運輸。
無機(jī)鹽
無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，約占體重的4%，是構(gòu)成人體的重要原料，如鈣和磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。無機(jī)鹽還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進(jìn)行的重要保證。
維生素
維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要鼙也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的隹長發(fā)育，甚至患病。
幾種常見無機(jī)鹽的缺乏癥及食物來源見下表：
| 無機(jī)鹽種類 | 缺乏時的癥狀 | 食物來源 |
| 含鈣無機(jī)鹽 | 兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、O形或X形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥 | 奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等 |
| 含磷無機(jī)鹽 | 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 | 瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等 |
| 含鐵無機(jī)鹽 | 缺鐵性貧血(乏力、頭暈等) | 肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等 |
| 含碘無機(jī)鹽 | 地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙 | 海帶、紫菜、蝦、海鹽等 |
| 含鋅無機(jī)鹽 | 生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙 | 肉類、魚、蛋等 |
幾種常見維生素的功能、缺乏癥及食物來源見下表：
| 名稱 | 主要生理功能 | 缺乏癥 | 食物來源 |
| 維生素A | 促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺 | 皮膚干燥，夜盲癥、干眼癥等 | 動物肝臟、魚肝油、胡籮卜、玉米等 |
| 維生素B1 | 維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 | 神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等 | 牛肉、動物的腎臟等 |
| 維生素C | 維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力 | 壞血病、抵抗力下降等 | 黃瓜、西紅柿、橘子等 |
| 維生素D | 促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育 | 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等 | 動物肝臟，蛋等 |
| 維生素B2 | 構(gòu)成黃酶的輔基成分，參與體內(nèi)生物氧化酶體系 | 口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等 | 酵母、蛋、綠葉蔬菜等 |
| 維生素B6 | 為蛋白質(zhì)代謝中的氨摹酸脫羧酶和轉(zhuǎn)氧酶的輔酶成分 | 人類未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥 | 酵母、蛋黃、肝、谷炎等，腸道細(xì)菌可合成 |
| 維生素B12 | 促進(jìn)膽堿、核酸的合成，影響紅細(xì)胞成熟 | 巨幼紅細(xì)胞性貧血 | 肝臟、肉等，腸遭細(xì)菌可臺成 |
| 維生素E | 與肌肉細(xì)胞營養(yǎng)有關(guān)，與性器官的成熟和胚胎發(fā)育有關(guān)，與營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)，抗氧化作用 | 人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥，臨床用于治療習(xí)慣性流產(chǎn)等 | 植物油、萵苣等 |
| 維生素K | 與肝臟合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有關(guān) | 偶見于新生兒和膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時間延長等 | 肝臟、菠菜等，腸道細(xì)菌可合成 |
知識點點撥：
①蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。糖類是人體能量的主要供應(yīng)者，脂肪在人體內(nèi)可作為備用能源
②蛋白質(zhì)、脂肪、糖類既是細(xì)胞的組成成分，又為人體提供能量;水、無機(jī)鹽是細(xì)胞的組成成分，但不為人體提供能量;維生素既不參與細(xì)胞的組成，又不為人體提供能量。
人體的營養(yǎng)知識梳理：
溫馨提示：