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發(fā)布時間: 2022-09-20 18:30:01
1、蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家。
所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等。《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。
春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。
羊湯、“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”?！K軾 《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。
富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>
蘇東坡用其情有獨鐘的竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食?！扒飦硭稘M園東，蘆菔生兒芥生孫。
我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚?！痹谒磥?，這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美。
豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這里湖邊長生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“豐湖有藤菜，似可敵莼羹”。蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅，不由得題詩道：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！绷攘?8字，勾畫出環(huán)餅勻細、色鮮、酥脆的特點和形似美人環(huán)釧的形象。
"小餅如嚼月，中有酥和飴""時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹" “長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香” “明月幾時有，把酒問青天””，“我飲不盡器，半酣味尤長”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”?！叭锗⒗笾θ兕w，不妨長作嶺南人?！?/p>
蘇軾愛好品茗，詩作中也常見對茗茶的贊美，“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色。“從來佳茗似佳人”更是與另一首詩中的“欲把西湖比西子”被人們輯成了茶館茶莊的名聯(lián)。
蘇東坡的詩詞書稿，其中有很多與美食有關(guān)的佳文，《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。2、陸游是南宋著名的詩人，他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首。
“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”?！澳挕笔乔谐杀〉聂~片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細碎”。
“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。
“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也?！?/p>
并詩日：“老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！?/p>
“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉?！?/p>
“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。
此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品?！八嗍呒椎刑?，春近錄苗嫩不蘞。
采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添?！彼偨Y(jié)了選取用蔬菜不要調(diào)味，吃起來也很新鮮。
“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋”把大如莧實（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點都寫得非常生動。
《食粥》：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙?！?/p>
“鱸肥菰脆調(diào)羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)?！?/p>
"色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩"。"新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥" “祖國山河無限好，家鄉(xiāng)父老不患貧。
淡云出岫刪發(fā)何日，也味爭如鄉(xiāng)味醇?！?何時一飽與子同，更煎士茗浮甘菊" “山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持?！?/p>
3、唐代詩人杜甫雖不是美食家，但他有許多關(guān)于美食的詩。《麗人行》中有"紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗；犀箸饜飫久未下，鸞刀縷切空紛綸；黃門飛鞚不動塵，御廚絡(luò)繹送八珍"的詩句，即為"八珍"。
"青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來"。"蜀酒濃無敵，江魚美可求"。
"無聲細下飛碎雪"，"放箸未覺全盤空"描寫唐代廚師加工魚生的高超刀功和食客們爭食的熱烈場面。"春日春盤細生菜""鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹"。
問答未及已 兒女羅酒漿 夜雨剪春韭 新炊間黃梁（《贈衛(wèi)八處士》） 甲第紛紛厭梁肉 廣文先生食不足（《醉酒歌》） 饔子左右揮雙刀 膾飛金盤白雪高 徐州禿尾不足憶 漢陰槎頭遠遁逃 魴魚肥美知第一 既飽歡娛亦蕭瑟（《觀打魚歌》）4、鄭板橋不僅是有名的畫家，而且 對吃也有一定的研究。鄭板橋有"夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭"，"揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。
""惟有莼鱸堪漫吃，下官亦為啖魚回""家家戶戶剝。
揀菜、揀蔥、洗菜、打雞蛋……看起來很簡單，可是做起來就不那么容易了，就說打雞蛋吧，我輕輕的磕了兩三下，雞蛋殼紋絲不動，連個小小的隙縫也難以看見，那點兒小縫仿佛在嘲笑我呢！我一著急，在桌子沿邊重重的磕了一下，這下可慘了，雞蛋清順著我的手流到了地面，而蛋黃也“寥寥無幾”了，一個雞蛋就成了我的“犧牲品”.我一邊收拾殘局，一邊氣呼呼的說：“你這個壞家伙，我告訴你，別以為我不行，我這就再打給你看看，哼……”打到第二個雞蛋的時候，我吸取了第一次的教訓，終于順利的雞蛋打好了. 說到準備年夜飯，給鵪鶉蛋剝皮兒可是我最喜歡的活兒了.因為，我常把鵪鶉蛋剝壞，只要一剝壞，我就會一口把鵪鶉蛋吃進肚子了，一邊干活兒，一邊還能享享口福，何樂而不為呢！不過，今天干這個活兒時，媽媽時刻在旁邊“監(jiān)督”著我的一舉一動，一個個又白又嫩的鵪鶉蛋只能好好的就躺在了盤子里，雖然沒有飽“口?！?，但看到這些“成就”，我也是欣喜上心頭. 在緊張的勞動中，時間飛快地過去，一看窗外，一個個紅紅的大燈籠已經(jīng)亮起來了，樹上的彩燈一閃一閃，零零星星的鞭炮聲也開始湊起了熱鬧.在看看我們家的大桌子上，爸爸這個大廚已經(jīng)把剛才我和媽媽的勞動成果做成了一道道色、香、味俱全的美味菜肴. 看著這些豐盛的大餐，耳中好像傳來了若隱若現(xiàn)的新年鐘聲，而且離我們越來越近、越來越近，過年的氣氛也悠然間越來越濃、越來越濃，“牛年”終于來到了。
美食的詩詞：
山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持。
日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人。
蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。
秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘。
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。
初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋。
鱸肥菰脆調(diào)羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)。
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
結(jié)廬在人境，而無車馬喧。
問君何能爾，心遠地自偏。
采菊東籬下，悠然見南山。
山氣日夕佳，飛鳥相與還。
此中有真意，欲辨已忘言。
采薇采薇，薇亦作止。
曰歸曰歸，歲亦莫止。
靡室靡家，獫狁之故。
不遑啟居，獫狁之故。
譯文：采薇采薇一把把，薇菜新芽已長大。說回家呀道回家，眼看一年又完啦。有家等于沒有家，為跟玁狁去廝殺。沒有空閑來坐下，為跟玁狁來廝殺。
采薇采薇，薇亦柔止。
曰歸曰歸，心亦憂止。
憂心烈烈，載饑載渴。
我戍未定，靡使歸聘。
采薇采薇一把把，薇菜柔嫩初發(fā)芽。說回家呀道回家，心里憂悶多牽掛。滿腔愁緒火辣辣，又饑又渴真苦煞。防地調(diào)動難定下，書信托誰捎回家！
采薇采薇，薇亦剛止。
曰歸曰歸，歲亦陽止。
王事靡盬，不遑啟處。
憂心孔疚，我行不來。
采薇采薇一把把，薇菜已老發(fā)杈枒。說回家呀道回家，轉(zhuǎn)眼十月又到啦。王室差事沒個罷，想要休息沒閑暇。滿懷憂愁太痛苦，生怕從此不回家。
彼爾維何，維常之華。
彼路斯何，君子之車。
戎車既駕，四牡業(yè)業(yè)。
豈敢定居，一月三捷。
什么花兒開得盛？棠棣花開密層層。什么車兒高又大？高大戰(zhàn)車將軍乘。駕起兵車要出戰(zhàn)，四匹壯馬齊奔騰。邊地怎敢圖安居？一月要爭幾回勝！
駕彼四牡，四牡骙骙。
君子所依，小人所腓。
四牡翼翼，象弭魚服。
豈不日戒，獫狁孔棘。
駕起四匹大公馬，馬兒雄駿高又大。將軍威武倚車立，兵士掩護也靠它。四匹馬兒多齊整，魚皮箭袋雕弓掛。哪有一天不戒備，軍情緊急不卸甲！
昔我往矣，楊柳依依。
今我來思，雨雪霏霏。
行道遲遲，載渴載饑。
我心傷悲，莫知我哀。
回想當初出征時，楊柳依依隨風吹；如今回來路途中，大雪紛紛滿天飛。道路泥濘難行走，又渴又饑真勞累。滿心傷感滿腔悲。我的哀痛誰體會
絕句
---杜甫
兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。
窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。
第一道菜是兩個純雞蛋黃，幾根青菜絲；第二道菜，把熟雞蛋白切成小塊，排成“一”字狀，下面鋪了青菜葉子；第三道菜是清炒蛋白一撮；第四道菜，一碗清湯，上面飄著四個雞蛋殼。
采薇采薇，薇亦作止。
曰歸曰歸，歲亦莫止。
靡室靡家，獫狁之故。
不遑啟居，獫狁之故。
譯文：采薇采薇一把把，薇菜新芽已長大。說回家呀道回家，眼看一年又完啦。有家等于沒有家，為跟玁狁去廝殺。沒有空閑來坐下，為跟玁狁來廝殺。
采薇采薇，薇亦柔止。
曰歸曰歸，心亦憂止。
憂心烈烈，載饑載渴。
我戍未定，靡使歸聘。
采薇采薇一把把，薇菜柔嫩初發(fā)芽。說回家呀道回家，心里憂悶多牽掛。滿腔愁緒火辣辣，又饑又渴真苦煞。防地調(diào)動難定下，書信托誰捎回家！
采薇采薇，薇亦剛止。
曰歸曰歸，歲亦陽止。
王事靡盬，不遑啟處。
憂心孔疚，我行不來。
采薇采薇一把把，薇菜已老發(fā)杈枒。說回家呀道回家，轉(zhuǎn)眼十月又到啦。王室差事沒個罷，想要休息沒閑暇。滿懷憂愁太痛苦，生怕從此不回家。
彼爾維何，維常之華。
彼路斯何，君子之車。
戎車既駕，四牡業(yè)業(yè)。
豈敢定居，一月三捷。
什么花兒開得盛？棠棣花開密層層。什么車兒高又大？高大戰(zhàn)車將軍乘。駕起兵車要出戰(zhàn)，四匹壯馬齊奔騰。邊地怎敢圖安居？一月要爭幾回勝！
駕彼四牡，四牡骙骙。
君子所依，小人所腓。
四牡翼翼，象弭魚服。
豈不日戒，獫狁孔棘。
駕起四匹大公馬，馬兒雄駿高又大。將軍威武倚車立，兵士掩護也靠它。四匹馬兒多齊整，魚皮箭袋雕弓掛。哪有一天不戒備，軍情緊急不卸甲！
昔我往矣，楊柳依依。
今我來思，雨雪霏霏。
行道遲遲，載渴載饑。
我心傷悲，莫知我哀。
回想當初出征時，楊柳依依隨風吹；如今回來路途中，大雪紛紛滿天飛。道路泥濘難行走，又渴又饑真勞累。滿心傷感滿腔悲。我的哀痛誰體會
絕句
---杜甫
兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。
窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。
第一道菜是兩個純雞蛋黃，幾根青菜絲；第二道菜，把熟雞蛋白切成小塊，排成“一”字狀，下面鋪了青菜葉子；第三道菜是清炒蛋白一撮；第四道菜，一碗清湯，上面飄著四個雞蛋殼。
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